Ebook Les Bouillons
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Les Bouillons
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Détails sur le produit
Relié: 224 pages
Editeur : La Martinière (8 octobre 2015)
Collection : Cuisine - Gastronomie
Langue : Français
ISBN-10: 2732467324
ISBN-13: 978-2732467320
Dimensions du produit:
20 x 2,3 x 26,4 cm
Moyenne des commentaires client :
4.3 étoiles sur 5
13 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
36.484 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Livre très beau, photos magnifiques, ça donne envie... MAIS si on veut se lancer : recettes à tiroir, avec beaucoup trop d'ingrédients !!!Exemple: page 148 - crevettes "vapeur - combava " consommé de citronnelle... 9 ingrédients, dont le bouillon clair de crustacé, voir page 57... 6 ingrédients, dont le bouillon de crustacés, voir page 48... 15 ingrédients !!!Je précise que parmi ces ingrédients, certains sont introuvables dans les commerces normaux (orange bigarade, yuzu, cédrat).A réserver aux professionnels ?
Un très bon titre pour tous les amoureux de cuisine.Le bouillon est une des bases de la cuisine française et internationale, et Le chef Ledeuil ,talentueux cuisinier, nous fait partager son amour et son expertise de cette préparation.A côté des classiques de la gastronomie française on trouvera les fameux bouillions asiatiques, de viandes, de légumes, et des recettes. A la fin des adresses pour trouver les ingrédients...
J'adore les bouillons, alors là : c'est le rêve!J'y ai retrouvé toutes les bases pour créer après telle ou telle variation: les bouillons de base, les tom kha kai, les bouillon de volaille, de boeuf, de légumes, de coquillages, les bouillons Umami (dont un aux huitres), les bouillons sucrés...Le livre s'ouvre sur des conseils sur les ingrédients (rhizomes, agrumes, herbes fraîches, fleurs, champignons, condiments frais, algues, épicerie sèche, épices...)Il y a des aliments qu'on ne trouve pas au supermarché du coin mais beaucoup des agrumes sont en fait faciles à trouver dans les marchés bio. Pour le reste, je n'ai pas bloqué faute de trouver un ingrédient, la plupart étant au moins dispo par internet.C'est le meilleur livre de William Ledeuil avec Ze Kitchen galerie. produits et recettes créatives de William Ledeuil.
Beau livres , contenu simpa.Malheureusement je ne le trouve pas assez précis , et les ingrédients utiliser sont rares et dur à trouver.Dommage , le thème du bouillon est très intéressant , on aurait souhaiter plus de détails (sur la façon de faire un bouillon) et de simplicité dans les recettes.
Le seul défaut que je peux trouver à ce livre, c'est de démotiver d'aller au travail tous les jours. Sauf si votre travail consiste à rester chez vous et faire les bouillons qu'il décrit.Les photos sont évidemment superbes. Je ne me remets pas des doubles pages avec le knolling d'ingrédients.A acheter, à offrir, à savourer.
Très beau Livre, par mon Chef préféré, William LedeuilSes bouillons sont vraiment topIl fallait que j'achète ce livre pour connaître la composition de ses bouillonsC'est très intéressant car cela peu permettre de les refaire, ou bien de trouver d'autres idées en partie de cette baseJe le conseille
la couverture me donnait envie mais...des bouillons!!En fait en plus d'être très beau , ce livre est très instructif ,plaisant à lire et les recettes à faire à base de ces bouillons sont inventives pas très compliquées et exquises.
même pour les débutants, même pour les "experts", ce livre est très utile car il explique pas à pas les basics et il y a une partie "advanced" pour ceux qui veulent aller plus loin. à se procurer!
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